打出铜川的饮食品牌

　　今年入秋以来，西安、咸阳、渭南、榆林等一些地方，大街小巷出现了一个深受顾客欢迎的民间品牌小吃－－“汽锅张”。一锅香喷喷端上桌子还使劲翻滚的汽锅引得客人排队等候。但是很少有人知道，这个品牌出自铜川，它的创始人是今年45岁的张传策。
　　23年前，初出茅庐的张传策就认准了一个理：健康饮食是人类追求的永恒主题。作为职业学校毕业的优秀学生，张传策有了自己的想法，他要开一个健康饮食店。但什么是健康饮食呢？张传策开始琢磨各种饮食的做法和营养，炸、炒、煎、蒸、煮，他反复论证，然后将目标锁在了有利于健康的“汽锅”上。于是，张传策决定到汽锅最有名的云南去取经，三个月后，他在印台区美食街租了一间10平方米的房子，“汽锅张”的原始版“小张汽锅”就这样开张了。
　　和其他人创业一样，张传策的创业也是艰难的。但他不怕，因为他是矿工的儿子，什么苦都吃过。
　　张传策没有照搬云南的汽锅，他认为，做出自己的特色最为关键，这样将来才可以做大做强。他结合云南的经验和北方的气候，边经营边研究，可半年了，生意还毫无起色。张传策不服输，他让顾客提建议，让亲戚朋友来品尝，终于发现口感不好的问题出在了器皿上。张传策对市场上买回来的器皿进行“排气”技术改革，器皿损坏了一个又一个，直至味道得到部分顾客的认可，生意才渐渐好了起来。
　　但张传策并没有满足于这部分人的认可。他要改变“众口难调”这一定论，创立健康、休闲的美食品牌。
　　“唱戏的腔，厨师的汤。”在器皿技术基本成熟的基础上，张传策开始在汤上做文章。他买了许多烹任书籍，拜李卫义等中国烹饪大师学艺，根据菜品的习性研究调料的配制、底汤的熬制。2004年，经过十年的努力，营养、休闲、味道鲜美的“小张汽锅”多种分类成型了。张传策的生意可以用“火爆”来形容，一时间，周围的饮食店看得眼热，竟纷纷挂出了“小张包子”、“小张面条”等招牌。正因为这一现象，张传策意识到了自己的社会责任。只要能跑腿、会打杂、肯卖力，甚至有点残疾的，张传策优先考虑弱势群体就业。
　　随着生意的不断红火，张传策的店铺规模也不断扩大，由19年前的一间10平方米小屋扩展到现在的600平方米大餐厅。眼下，张传策正在筹备3个旗舰店，可安置140个就业岗位。近几年，有些老员工在他的扶持下已另立门户，免费加盟。
　　张传策的汽锅名气越来越大，2011年8月，张传策的创业故事在陕西电视台播出后，备受关注。一些外地客户上门与他洽谈合作。
　　2011年底，张传策聘请中国烹饪界名师李卫义和解锋做顾问，成立“华策美食”公司，“小张汽锅”改名并注册为“汽锅张”。同年，他带领自己的团队，再次到云南参观学习，开始公司的规范化运作，准备实施连锁化经营。目前，西安、咸阳、渭南、榆林等20多家“汽锅张”陆续开业。
　　张传策的目标是，让“汽锅张”这一铜川民间品牌走向全国。为了实现这一目标，他将在食品安全和营养上实行科学统一的精细化管理。（记者：冯洁）
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