点餐过量整盘倒掉 “舌尖浪费”令人心痛
“这是我这个月参加的第三场婚宴了，一场比一场阔气，随便一场宴席最少都二十一二道菜，这还不算餐前的水果拼盘和瓜子花生，根本就吃不完。尤其到最后，好几道菜上来了都没人动筷子，就剩在那儿了。婚宴结束了有的主家会打包一下，有的干脆扔了不管，看着真让人心痛！”8月15日，在新区某酒店门口，刚刚走出餐厅的崔女士对婚宴浪费忧心忡忡。
崔女士说，现在提倡“光盘行动”，抵制“舌尖浪费”，可总有人不以为然。希望相关部门能广泛深入开展教育引导工作，在全社会倡导节俭之风。同时希望相关部门和餐饮企业能拿出一些举措，建立长效机制，制止餐饮浪费。
“面子文化”由来已久 错误观念亟待改变
习近平总书记日前对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
近期，我市深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神，大力宣传倡导“文明用餐，杜绝浪费”，推进“光盘行动”。各大酒店、餐饮门店“光盘”的情况怎么样呢？崔女士所反映的浪费现象是否有所改观？记者进行了深入采访。
记者在新区一家酒店大厅看到，一场婚宴刚结束，猪肘、粉蒸肉等肉菜剩余较多，有的只动了几筷子。在服务员的提醒下，部分餐桌的来宾将肉菜打包带走了，但还有一些等着倒掉，看着实在可惜。
在另一家酒店包间，记者看到，用餐的客人刚走，服务员开始收拾餐余垃圾，餐盘中的菜基本吃光，10人位的餐桌上只收了半盆垃圾，基本做到了“光盘”。
当日，记者跟随市餐厨垃圾集中处理中心的垃圾清运车，亲眼目睹了耀州区、新区的部分饭馆、酒店餐厨垃圾清运现场。
“我们中心有9辆车，集中免费收集全市的餐厨垃圾，也就是常说的泔水，然后将泔水通过生物技术做成肥料。每天清运的都是前一天产生的泔水。”跟着记者一起采访的市餐厨垃圾集中处理中心副经理安柯说。
记者注意到，小酒店、饭馆的泔水较少，大酒店则不然。
在某大酒店餐厨垃圾清运点，满满4大桶（每桶120升）餐厨垃圾被集中摆放在靠墙一侧，烈日当头，大老远就能闻到令人作呕的气味。其中一个垃圾桶中，几只几近完整的烤鸭格外醒目。
安柯说，今天这种情况还算好，毕竟4桶泔水分属两个不同酒店。有时候，一个酒店一天就能清运出4桶泔水。
“最近平均下来，咱全市每天有餐厨垃圾近50吨。泔水中，婚宴剩余和火锅店剩余较多。”
据统计，8月份全市“光盘行动”以来，泔水相比前段时间明显少了，7月份全市的泔水量1900多吨，8月份降到了1800多吨，少了100多吨。
餐饮浪费数量这么大，缘何市民在就餐前不能少点一些？
对此，记者采访了才给儿子办完婚宴的陈女士。她说：“娃一辈子就结这一次婚，一定要办得风风光光的，这样在亲朋好友面前才有面子。再说，来宾都随了份子，为了让大家吃好、吃饱，宁肯剩下了，也不能点少了。”
另一位刚给孙子办完周岁宴的市民徐先生则无奈表示：“没办法，我身边的亲朋好友过个事，动辄就998元、1298元每桌的标准，我也不好意思办得太次了。所以即便知道吃不完，也要多点几盘，以免被人在背后说抠门。”
分析过量点餐的根源，耀州区的杨五贵先生说：“中国人的‘面子文化’由来已久，制止餐饮浪费其实是转变文化和消费观念的问题。只要观念变了，浪费现象迎刃而解，一定要在全社会树起‘浪费可耻节约光荣’的新风尚。”
营造“节约光荣”文化氛围 建立“光盘行动”长效机制
近期以来，我市采取出台相关条例、发布倡议书、制定长效机制开展“光盘行动”等措施，在全社会营造“节约光荣、浪费可耻”文化氛围，培养市民节约、理性、健康的生活方式，转变人们的餐饮消费观念，让节约意识入脑入心，成为社会新风尚。
在市委文明办，记者了解到，《铜川市文明行为促进条例》经陕西省第十三届人民代表大会常务委员会第十九次会议批准，于今年8月11日颁布实施。该条例第二十一条倡导文明生活方式，把不浪费食物写进法律法规，用法律的形式杜绝浪费，规范群众行为。
市委文明办、市创文办向全市人民发出“‘厉行节约反对浪费’倡议书”，向全市各餐饮单位分发宣传海报8000多份，还在餐饮门店入口摆设文明餐桌告示牌，提醒顾客文明就餐，吃多少点多少；开展“铜川市文明新风宣传教育大讲堂”，让“文明用餐，杜绝浪费”的理念深入人心；联合区县、市级各部门积极开展“光盘行动”主题实践活动，在全社会汇聚起节俭养德、全民行动的正能量。
8月18日，市消费者协会发出倡议，倡导公民理性消费、不讲排场、不搞攀比，杜绝“剩宴”。
8月20日，市商务局、市烹饪餐饮行业协会联合发出“倡导绿色生活反对铺张浪费”倡议书，要求餐饮企业帮助消费者根据用餐人数适量点餐，坚决杜绝误导消费者超量点餐。
8月26日，市委网信办向全市网民发出倡议，呼吁大家珍惜劳动成果，敬畏粮食尊重劳动。
……
记者走访市内多家餐馆发现，餐馆醒目的位置均悬挂有宣传标语，餐桌上摆放着“文明用餐”提示语，处处可见倡导节俭、拒绝“剩宴”的温馨提醒。据悉，全市2600多家餐饮门店文明就餐标识牌实现全覆盖，市委文明办还将是否践行“光盘行动”列入“文明餐厅”评选考核重要指标。
为制止浪费，我市多家餐饮企业也采取了有效措施：建立长效机制，推出分餐制、“小份菜”“半份菜”等；推行“N-1”点餐模式，即根据用餐人数减一的份数点菜；把好点菜关，提醒消费者适度适量点餐；把好收盘关，提醒顾客将剩餐打包带走并免费提供打包盒，做到光盘不剩菜，引导消费者“理性消费”。
对于浪费较为突出的婚宴，订餐时酒店就和顾客签订协议，按需点餐，浪费多的话结账时会增加收费；如果实现光盘，则结账时会优惠并有送客房等奖励；免费提供打包袋、打包盒，服务员主动将剩菜打包，提醒来宾带走。
据悉，铜川悦豪酒店在疫情初期就已提出“分餐分制”理念，推出“小份菜”，鼓励食客一人一餐；铜川大厦酒店自开业以来就推出分餐制，在后厨源头制作时就进行分餐，减少菜品浪费。
“我们会根据和婚宴主家订餐时的协议进行奖罚，浪费多的加收1000元，光盘的每桌少收几十元并免去总费用的零头，还送客房、果盘、纸巾等。自推行以来，婚宴浪费大为减少，吃不完的大都打包带走了。”铜川大厦酒店餐饮部经理李晓娟说。
下一步，市商务、市场监管等职能部门也将针对餐饮浪费现象，采取有效措施进行监督整治，使节约落实在行动上，文明驻留在心中。（记者：刘冰剑、胡静）