耀州小吃大写意
杨五贵
咸汤面作为古城耀州一道风味小吃，久负盛名，且名闻遐迩，从清代至今，为耀州百姓无法替代的一顿早餐。
如果你有意无意点开“百度”，搜索一下“咸汤面”，便会看到有关咸汤面的文字，林林总总，目不暇接，再无妨浏览一下那些妙趣横生的文字，就会让你展开想象的翅膀，翱翔在恍若童话般的世界里，难以自拔。
咸汤面，一碗热气腾腾的面食，普通得再普通不过了，但如果把它看做劳动人民在饭食上的一次革命，那它的意义不亚于麦哲伦发现了新大陆，何出此言？先祖有言，“民以食为天，食以安为先”，足可明证。如今，从某种意义上讲，咸汤面几乎成了古城耀州的形象符号。
作为独特小吃，咸汤面馆遍布耀州大街小巷，也可能你初来乍到这座小城，味蕾一刻还无法一下子接受和适应咸汤面的刺激，但我无比坚定地相信，你如果多吃几次，那就几乎会像大名鼎鼎的贾某，专程驾车从百里之外，赶到耀州吃一碗咸汤面，再带几碗咸汤面回去，要知道，贾某可不是耀州人，绝非“故乡情结”作祟！
晨曦微露，旭阳轻抚，迈着轻快的步子，走在耀州的大街小巷上，随处可见咸汤面馆门口“板凳不坐蹲起来”的吃面场景，多么像一幅幅写意画，将古城耀州点染得诗情画意美不胜收，此情此景，醉了朝霞，美了心境。
邑人雷天启先生撰联盛赞咸汤面，可谓神来之功，其联道：
黄龙滚汤，翻江倒海，化作筋光韧长银丝带；
红椒泼油，精调细烹，煎成咸辣香醇琥珀汤。
搅团一词前冠以耀州似乎不太恰当，将搅团作为一道饭食的地区不在少数，之所以称其为耀州搅团，是因其和别地有相同之处，也有不同之处。
耀州搅团是典型的粗粮细做，本来做搅团的食材是玉米面，玉米面作为粗粮，昔日人们是不屑一顾的，只是那些家道贫穷者用来糊口而已，那时麦面似乎少之又少，是稀餐，一年之中，只有逢年过节才可享用。
用玉米面蒸的馍，如若是冬季，则硬若石块，人称“耐火砖”，一咬一个白茬，几乎能将牙磕掉。后来，发明了饸饹机，则将玉米面压成饸饹，那饸饹很硬，吃了不好消化，人称“钢丝绳”，反正用玉面做成食物，没有几个人喜欢的。不过，用玉米面打成搅团食用，还比较受欢迎，不过，昔日的搅团因其食用时的形状又被称作“水围城”，因其易消化被称作“哄上坡”，人们吃搅团实属无奈之举，只是在现在，搅团才成为新宠，被人们青睐。
“搅团要好，七十二搅”，玉米面打搅团，是技术活也是功夫活。待锅里的水烧开后，再一把把地将玉米面撒进去，边撒边搅，一刻也不能停下来。火须文火，慢慢熬煮，万万不可性急，否则，搅团则被烧焦，食起来有股异味，很不适口。
搅团做成后盛在碗里，放凉，再浇以佐汤，碗中搅团一派金黄，佐汤万紫千红，似一幅水粉画，分外娇艳。然后慢慢用筷子夹着吃，有滋有味，有景有情。
行文至此，忽然想起一则笑话。某年某月，某君来耀，至一农家吃饭，主家以搅团待客，汤食分盛，客从未见过此道饭食，也不便发问，只好闷头用餐，第一碗是先吃搅团再喝汤，第二碗索性将汤倒入搅团碗内，用筷子狠狠搅动，成了一碗五颜六色的浆糊，只得仰起脖子一股脑喝下去，事后，此君大发感慨，没想到耀州人吃饭原来是喝浆糊，闻者莫不喷饭。
邑人雷天启先生撰联盛赞耀州搅团，可谓神来之功，其联道：
铁锅大，柴火旺，木勺翻搅，一团混沌，金汤沸；
椒油红，葱花绿，米醋醇酸，五味调和，玉米香。 耀州疙瘩由来已早，据说源于慈禧太后逃难到西安时的供品，后流传民间，在耀州扎根开花结果，历久不衰。
耀州人吃食细腻，不但会粗粮细做，且细粮精做，以至“精雕细刻”，做到极致。当年，外地人初到耀州，若进一次馆子，尝上一口耀州小吃，便齿颊生香，回味无穷，终生难忘。
耀州疙瘩便是一道可口的美餐，耀州人百年来常吃常新，乐此不疲。那年月，生活水平低下，做顿疙瘩吃，绝非易事，若非逢年过节或家有贵客上门，一般很难以疙瘩作为主食。若吃疙瘩，孩子们便会意识到必是有重大事情发生。
耀州人把制作疙瘩的过程称为“捏疙瘩”，形象而生动。捏疙瘩先要和面，然后将和好的面揉搓成条，再揪成小面块，擀压成薄厚均匀的圆形疙瘩皮，最后包馅入皮，捏成元宝形的疙瘩下到锅里煮熟。馅可分素、荤两大类，食材自便。
耀州疙瘩大小各异，大若乒乓球，小如指甲盖。煮熟的疙瘩可汤吃，亦可干调，口感皆佳。
君若莅耀，无妨吃碗热气腾腾的耀州疙瘩，定不虚此行。
邑人雷天启先生撰联盛赞耀州疙瘩，可谓神来之功，其联道：
好吃不过疙瘩，皮薄馅满，包罗八珍，解馋爽口家乡味；
美味还数耀州，汤酸味醇，香溢四邻，温馨热诚故人情。