承载工匠精神的耀州雪花糖

来源：市电子政务办发布时间：2017-01-14 09:44 阅读：人收藏

1/6 　　“耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能润肠，止咳化痰功效强。有钱啥不买，先买雪花糖。”这是民国时期就开始流传的一段民谣，也是陕西省非物质文化遗产——耀州雪花糖的真实写照。

2/6 　　据制糖师傅们介绍，耀州雪花糖俗称“渣子糖”，是关中“四大名糖”之首（其余是三原蓼花糖、富平琼锅糖、咸阳琥珀糖）。

3/6 　　耀州雪花糖制作的的主要原料是上等的小米和芝麻。制作起来工序十分繁杂、讲究，基本还采用原始的手工制作。

4/6 　　耀州雪花糖的简要工艺流程是：先将小米用水泡透再蒸熟，然后加入适量弄烂的大麦芽发酵糖化。淋出汁后加火熬成糖饴，再给糖饴中加入泡好炒熟去了皮的芝麻，再火熬，“上软铲”“上硬铲”。

5/6 　　出锅后，再经盘糖、扯糖、甩糖工序，直至糖带发亮发光，洁白如丝即成。最后等尺度用刀切，切成似断非断，纸包成型。

6/6 　　耀州雪花糖大受欢迎，享誉海内外不仅仅是因为其酥甜怡口、养生保健，更因为其独特工艺和地域特质所承载的工匠精神和地域文化。（摄影：张永平）

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