耀州美食——咸汤面

　　耀州是一座历史悠久、文化底蕴深厚的小县城，是隋唐医药学家孙思邈、西晋哲学家傅玄、唐代书法家柳公权和史学家令狐德棻及北宋山水画家范宽“一圣四杰”故里。当然，说到耀州就不能不说久负盛名的美食咸汤面了。
　　咸汤面，顾名思义，是浸在咸汤里的面，只是这里的汤和面都如此独特，以致于使得最简单纯朴的小吃，成了耀州城最恒久的特色。就像这座古老城市一样，咸汤面也是历史悠久，浸润了浓厚的文化底蕴。据说当年药王孙思邈，尝百草做成料，拌在汤面之中，强身健体且回味无穷，遂一直流传至今。

　　咸汤面讲究有三，一是汤，二是面，三是佐料。咸汤面贵在汤，通常包含丁香、八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料，这些调料也是中草药，八角舒肝理气，小香温肾滋补，生姜暖胃止呕，当归补血、活血化瘀，面汤更是具有舒肝理气，温肾滋补，健脾和胃，补血化瘀的功效。面则是加适量碱水反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出凉透，然后用调好的滚煎煎的汤透几遍，将面透热，浇上原汤。佐料多种多样，生葱韭菜是必不可少的，油泼辣椒更是绝配，还有嫩豆腐、油炸豆腐丝或者羊血片，都是很好的补充。这三样搭配在一起，出来的咸汤面鲜艳悦目、色味俱佳，汤咸面筋，爽口暖胃，吃前垂涎，吃后回味。
　　苟二咸汤面馆，由苟耀升先生开办于1989年，最早由其祖父苟宝林创办于1924年，原名“仁义馆”，距今已有90年历史。当年老舍先生途径耀州，在“仁义馆”吃过咸汤面后，盛赞“虽不是龙凤馆，赛过北京明月楼，小小耀州，竟有北京饭店”。苟家咸汤面的手艺从祖父传到父亲，父亲传给大哥，大哥再传给苟耀升。16岁起，苟耀升就跟着父亲和大哥学习做面，拉面、配料等样样技艺精湛，豆腐更是做的精致爽口，如今他的徒弟都已经在耀州区开了二十多家店。

　　作为独特小吃，咸汤面馆遍布耀州区大街小巷，无论是城里的学生、机关干部、普通市民，还是进城来的农民兄弟，都将咸汤面当作很平常的吃食习惯。尤其是早上，咸汤面更成为最受欢迎的大众早餐之一。早晨走在街边，随处可见咸汤面馆门口“板凳不坐蹲起来”的吃面场景。

　　咸汤面“筋光韧长银丝带，咸辣香醇琥珀汤”，是耀州一绝、美食代表，更是铜川深厚历史文化的传承和见证。

（摄影/何景辉　文/刘玥）