一日吃遍“耀州三面”~行走照金更要解解馋

　　最近，新版“耀州三面”新鲜出炉——咸汤面、窝窝面、刀剺面。嗯，不错，既能代表耀州面食的特色，而且个个都是众人皆知的知名小吃。

　　说了这么多，到底哪里才能吃到最正宗的“耀州三面”呢？今天，小编就为大家推荐位于照金小镇上的三家面馆，保证让您一日吃遍“耀州三面”，行走照金的同时更要去解解馋。（摄影：安宁）

咸汤面

　　咸汤面是“耀州三面”中资格最老的。早在清朝道光年间，咸汤面便以“味浓适口，筋韧香辣”而独领风骚。不仅和面和扯面的手法非常讲究，光是调汤的佐料就有二十多种。咸汤面最大的特色就是套面。将扯好、煮熟的面条放入碗中，再反复浇汤、去汤，待面被汤彻底浸热后再浇满汤，调入豆腐、葱花、辣子即可。

　　评价咸汤面质量的高低，有句顺口溜叫做“一汤二面三看碗，端在手中似牡丹”。老舍先生当年途经耀州，吃了一碗咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。坊间盛传“不咥咸汤面，不算到耀县”，让咸汤面几乎成了耀州面食的代名词。只要提到耀州，人们便自然而然地想到了咸汤面。

窝窝面

　　窝窝面创始于清朝道光年间，由耀州老城东大街“恒盛饭馆”的名厨刘纪汉创制。之后驰名全国，现在成为大家每年清明节黄陵祭祖途中必吃的一道珍品。

　　窝窝面有个最大的特点，每一粒面团都是用筷子纯手工按出来的。制作窝窝面用的是高汤，里面还配有金华火腿、干贝、猪腿骨、老鸭、公鸡、老母鸡，多种食材熬制而成，使其不但色、香、味、型俱全，而且极富营养。百余年来，民间流传着这样一句话——“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。

刀剺面

　　吃完咸汤面和窝窝面，就该尝尝最近着实火了一把的“小丘刀剺面”。“小丘刀剺面”是耀州独有的特色面食之一，历史悠久、风味独特，已传承百年，是一种民间手工技艺的传承。刀剺面的独特就在这个“剺”字。先将擀好的一大张面对折两下，然后用刀将面一刀一刀剺开，而不是切。

　　剺出的面又细又长，再配上黄豆大小的土豆、红萝卜、豆角等丁哨子，配以黄花、木耳、香菜，有红有绿又有白，煞是好看。最后再放入提前炒好的小肉丁，哨子味道是香辣咸鲜，汤头融入十几种调料，味道浓郁。刀剺面的特色：薄如韭菜，细似挂面，耐煮不断，筋滑鲜香。

　　最后，小编也给大家提个醒——如果您去照金旅游，一定不要错过这三家面馆。另外，这三家面馆紧邻1933广场和照金纪念馆，距离都很近，如果想在一天之内尝遍“耀州三面”，千万不要在第一家就吃得太饱哦~

　　快到碗里来~