核桃深加工技术与综合开发利用研究项目获陕西省科学技术奖二等奖
完成单位：西北农林科技大学 宜君县林果科技经营管理中心
项目简介：核桃多肽是核桃深加工中一种高附加值的产品。该项目以富含蛋白的核桃粕（核桃榨油后油渣）为原料，采用超声波辅助提取技术，对核桃粕蛋白的提取工艺进行了系统研究，蛋白提取率达到70%。以水解度为指标，筛选出了木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等作为核桃粕蛋白水解酶，采用中性组合试验设计和响应面曲线法，优化了核桃蛋白酶解的工艺条件。采用凝胶层析法对核桃蛋白的酶解产物进行分离，测定了核桃蛋白酶解多肽的分子量的范围、物理特性、抗氧化活性等。采用酶解、透析、冻干等技术，开发出了多肽含量为60—80%的核桃多肽粉，研制出了具有一定特色的核桃多肽酒产品。项目2009年通过国家教育部科技成果鉴定，认为该项成果创新性明显，总体达到了国际先进水平。已取得两项技术专利。
